Madeleines aux châtaignes, façon Saint-Honoré

Préparation

• Fouettez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone. Incorporez ensuite délicatement 1 pot et demi de dessert aux fruits Charles & Alice Bio Pommes Châtaignes.

• Placez le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. 

• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Coupez sur 10 madeleines le petit chapeau. 

• Emiettez le reste des madeleines et mélangez-les à la moitié restante de dessert aux fruits Charles & Alice Bio Pommes Châtaignes.

• Puis tassez le mélange dans deux cercles à pâtisserie de 10-12cm posés sur des assiettes de présentation. 

• Garnissez les madeleines coupées en deux avec la chantilly à la châtaigne.

• Disposez ensuite sur le socle en biscuit 4 madeleines garnies. Terminez le montage avec une dernière madeleine posée au centre du cercle à la verticale. 

• Décorez de crème. 

• Réservez au frais jusqu’au service.